El Açması Katmer Poğaça Nedir?
El açması katmer poğaça, Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Bu poğaça çeşidi, ince açılan hamurun kat kat yağlanarak katlanmasıyla elde edilen, yumuşak ve çıtır bir dokuya sahip bir hamur işi olarak tanımlanabilir. Özellikle kahvaltılarda ve çay saatlerinde tercih edilen katmer poğaça, lezzeti ve görünümü ile dikkat çeker.
Malzemeler
Katmer poğaça yapımında kullanılması gereken temel malzemeler şunlardır: - 4 su bardağı un
- 1 su bardağı süt
- 1 paket yaş maya veya 1 paket kuru maya
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 adet yumurta
- İç harcı için beyaz peynir veya lor peyniri
- Üzeri için 1 adet yumurta sarısı
Hazırlık Aşaması
Katmer poğaça yapımının aşamaları aşağıda detaylı bir şekilde açıklanmıştır:
1. Hamurun Hazırlanması
- Öncelikle, süt ılıtılır ve içine yaş maya (veya kuru maya) ile şeker eklenir. Maya aktifleşene kadar 5-10 dakika bekletilir.- Geniş bir karıştırma kabında un ve tuz karıştırılır. Ortası havuz gibi açılır ve maya karışımı ile sıvı yağ eklenir.- Yavaş yavaş un ile karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur, yoğrulup pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğrulur.- Hamur, üzeri örtülerek 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır.
2. Hamurun Şekillendirilmesi
- Mayalanan hamur, unlu bir yüzeye alınarak 4 eşit parçaya bölünür.- Her bir parça, ince daireler halinde açılır. Açılan hamurun üzerine eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ sürülür.- Hamur, üç kat olacak şekilde katlanır ve tekrar açılır. Bu işlem, hamurun kat kat olmasını sağlayacaktır.- İç harcı (beyaz peynir veya lor peyniri) hamurun ortasına konulur ve kenarları kapatılarak poğaça şekli verilir.
3. Pişirme Aşaması
- Hazırlanan poğaçalar, yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir.- Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek 180 derece önceden ısıtılmış fırında, altı ve üstü kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.
Servis Önerileri
Katmer poğaçalar, sıcak olarak servis edilmesi önerilir. Yanında zeytin, domates ve çay ile mükemmel bir kahvaltı alternatifi oluşturur. Ayrıca, çay saatlerinde misafirlere sunulabilecek lezzetli bir atıştırmalık olarak da tercih edilebilir.
Ekstra Bilgiler
- Katmer poğaça, iç harcı olarak çeşitli malzemelerle zenginleştirilebilir. Örneğin, patates püresi, kıyma veya ıspanak gibi malzemeler de kullanılabilir.- Hamurun daha çıtır bir dokuya sahip olması için, katlama işlemi sırasında hamurun arasına bol miktarda yağ eklenmesi önerilir.- Poğaçalar fırınlandıktan sonra, soğumadan hemen önce üzerlerine hafif bir su serpilerek buharlandırılması, yumuşak kalmasına yardımcı olur. Katmer poğaça, hem lezzeti hem de hazırlanışındaki incelik ile Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Bu tarif ile evde kolayca yapabilir, ailenizle birlikte keyifle tüketebilirsiniz. |
.webp "Pastane Açması Tarifi ve Malzemeleri")
Bu katmer poğaçanın tarifine bakınca, hamurun hazırlanması aşamasında mayanın aktive edilmesi için bekletilmesi gerektiği bilgisi dikkatimi çekti. Acaba mayanın tam olarak ne kadar süre bekletilmesi gerektiği konusunda bir deneme yaparak farklı sonuçlar elde eden var mı? Ayrıca, iç harcı olarak beyaz peynir ya da lor peyniri kullanılması önerilmiş. Peki, bu poğaçayı başka hangi iç harçlarla zenginleştirenler var? Denediğiniz alternatifler varsa, sonuçları nasıl oldu?
Akman Bey, katmer poğaça tarifindeki maya bekleme süresi ve iç harç alternatifleri konusundaki deneyimlerimi paylaşayım:
Maya Bekleme Süresi Denemelerim
- 15 dakika: Maya yeterince aktifleşmedi, poğaçalar yeterince kabarmadı
- 30-45 dakika (ideal): Maya tamamen aktif, hamur mükemmel kabardı
- 60 dakika ve üzeri: Maya aşırı aktifleşti, poğaçalarda hafif ekşi bir tat oluştu
En iyi sonucu 35-40 dakika arasında, maya köpük köpük olduğunda aldım.
Alternatif İç Harç Denemelerim
- Kaşar peyniri + dereotu: Klasik lezzet, herkesin beğenisini kazandı
- Ispanaklı ve beyaz peynirli: Sağlıklı alternatif, renk ve lezzet olarak güzel
- Kıymalı soğanlı: Daha doyurucu, ana öğün olarak tüketilebilir
- Patatesli ve baharatlı: Farklı bir dokusu oldu, sıcak tüketimi harika
- Krem peynir ve cevizli: Lüks bir alternatif, misafirlere özel
En beğenilen kombinasyon beyaz peynir-dereotu ve kaşarlı versiyonlar oldu. Maya süresini doğru ayarladığınızda tüm iç harç seçenekleri güzel sonuç veriyor.