Açma, sabah kahvaltılarının ve beş çaylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Sıcacık tüketildiğinde damakta bıraktığı tat ile sıkça tercih edilir. Hanımlar tarafından sıkça yapılan bu tarif, yapılışının kolaylığı ile de öne çıkar. Sade hamurla hazırlanan açmalar, peynir, zeytin veya yeşillik ile servis edilebilir. Farklı açma tarifleri bulunmakla birlikte, Oktay Usta'nın tarifi aşağıdaki gibidir:

Malzeme listesinde belirtilen miktarları aynen kullanarak lezzetli bir açma hazırlayabilirsiniz. Açma tarifi için öncelikle bir su bardağı süt ile suyu karıştırın. Daha sonra içine yaş mayayı ekleyin. Bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Bu işlemi tamamladıktan sonra içine toz şekeri ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra karışımın mayalanması için yaklaşık 10-15 dakika bekleyin. Karışım köpürmeye başladıysa mayalanma işlemi tamamlanmıştır.

Mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra sıvı yağı ilave edin. Ayrı bir kabın içinde yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Akını bu karışıma ekleyin. Daha sonra unu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyin ve hamuru sürekli kontrol edin. Hamurun yumuşaklığı kulak memesi kıvamında olmalıdır. Hamurunuz ne kadar yumuşak olursa açma işlemi de o kadar kolay olacaktır. Bütün bu işlemleri tamamladıktan sonra hazırladığınız hamuru mayalanması için sıcak bir köşede üzerini örtü ile örterek yaklaşık 45 dakika bekletin. Hamurun mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra elma büyüklüğünde bezeler koparın. Daha sonra elinize sıvı yağ sürüp hamuru orta büyüklükte açın.

Büyüklüğü servis tabağı kadar olabilir. Açtığınız hamuru rulo şeklinde sarın. Ruloları ters taraflara doğru çevirerek burgu şeklini almasını sağlayın. Burgu haline getirdiğiniz hamurun iki ucunu birleştirin. Bu işlemleri tamamladıktan sonra pişirme işlemi için kullanacağınız tepsinin üzerine yağlı kağıt serin ve hazırladığınız burgu yaptığınız hamurları üzerine yerleştirin. Bir fırça yardımıyla üzerine yumurta sarısını sürün. Yumurta sarısını sürdükten sonra isteğe bağlı olarak çörek otu veya susam serpiştirebilirsiniz. Daha sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. Üzeri kızarana kadar pişirdiğiniz açmaları yoğun sıcaklığı geçtikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.