Bayatlamayan açma nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

Açma, Türk mutfağında sıklıkla tercih edilen, özellikle kahvaltılarda ve çay saatlerinde tüketilen bir hamur işidir. Bayatlamayan açma yapmak, hem lezzetli hem de uzun süre taze kalacak bir ürün elde etmek açısından önemlidir. Bu makalede, bayatlamayan açmanın nasıl yapılacağı ve bu süreçte dikkat edilmesi gereken püf noktaları ele alınacaktır.

Bayatlamayan açma yapabilmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:

• 500 gram un
• 1 paket instant maya (10 gram)
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı ılık su
• 1 adet yumurta (üzeri için)
• Susam veya çörek otu (isteğe bağlı, üzeri için)

Açmanın hamurunu hazırlarken dikkat edilmesi gereken birkaç adım bulunmaktadır:

• Unu geniş bir karıştırma kabına alın. Unun ortasında bir çukur açarak mayayı, tuzu ve şekeri ekleyin.
• Ilıtılmış suyu, yoğurdu ve sıvı yağı ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğrulmalıdır.
• Hamurun üzerini örtüp, 30-40 dakika kadar sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın. Bu aşama, hamurun kabarması için oldukça önemlidir.

Hamur mayalandıktan sonra, açmaya şekil verme aşamasına geçilir:

• Mayalanan hamuru unlu bir zemine alın ve istediğiniz büyüklükte bezeler halinde kesin.
• Her bir beze, merdane veya elde açılarak ince bir yufka haline getirilmelidir. Yufkaların arasına sıvı yağ sürülerek kat kat yapılabilir.
• Şekil verdikten sonra, açmaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam veya çörek otu serpin.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri altın rengi alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Bayatlamayan açma yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları şunlardır:

• Hamurun mayalanma süresi, hamurun kabarması açısından kritik bir öneme sahiptir. Bu süreyi atlamamak gerekir.
• Hamuru yoğururken, unun kalitesine dikkat edilmelidir. Yüksek kaliteli un, daha iyi bir sonuç elde edilmesine yardımcı olacaktır.
• Açmaların üzerini yumurta sarısı ile sürmek, hem renk hem de lezzet açısından zenginlik katacaktır.
• Açmaların tazeliğini koruması için, piştikten sonra hava almayacak şekilde saklanmalıdır. Buzdolabında veya dondurucuda saklamak, bayatlamayı önleyecektir.

Bayatlamayan açma yapma süreci, doğru malzemelerin kullanılması ve dikkatli bir uygulama ile mümkün olmaktadır. Yukarıda belirtilen adımlar ve püf noktaları, evde yapılacak açmaların lezzetinin ve tazeliğinin artmasına yardımcı olacaktır. Deneyerek, kendi damak zevkinize uygun farklı varyasyonlar da oluşturabilirsiniz. Unutmayın, iyi bir açma için sabır ve özen gereklidir.