El Açması Karaköy Böreği Nedir?
El açması Karaköy böreği, İstanbul'un Karaköy semtiyle özdeşleşmiş, incecik açılmış yufkalar ve genellikle peynirli iç harçla hazırlanan geleneksel bir Türk böreğidir. Adından da anlaşılacağı gibi, yufkaların elde, mümkün olduğunca ince bir şekilde açılması böreğin en karakteristik özelliğidir. Bu zahmetli süreç, böreğe ağızda dağılan eşsiz bir doku kazandırır.
El Açması Karaköy Böreği İçin Malzemeler
Hamuru İçin:
- 500 gram un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı sirke (hamurun esnek olması için)
İç Harcı İçin:
- 400 gram lor peyniri veya beyaz peynir (iyice ufalanmış)
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 adet yumurta sarısı (harç ve üzeri için)
- İsteğe bağlı: dereotu, taze nane, çökelek
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
- Çörek otu veya susam
El Açması Karaköy Böreği Nasıl Yapılır?
1. Hamurun Yoğrulması:
- Derin bir kaba unu alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
- Ilık su, tuz, yumurta, sıvı yağ ve sirkeyi bu havuzun içine ekleyin.
- Malzemeleri önce bir kaşıkla, daha sonra elinizle yavaş yavaş karıştırarak hamuru toplayın.
- Hamuru, ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun.
- Hamurun üzerini streç filmle veya nemli bir bezle örtüp, oda sıcaklığında en az 30-45 dakika dinlenmeye bırakın.
2. İç Harcın Hazırlanması:
- Bir kasede lor peyniri (veya ufalanmış beyaz peynir), ince kıyılmış maydanoz ve bir yumurta sarısını karıştırın. İsterseniz dereotu veya nane de ekleyebilirsiniz. İyice harmanlayın.
3. Hamurun Açılması (En Önemli Aşama):
- Dinlenen hamuru, un serptiğiniz tezgahın üzerine alın.
- Hamuru bir sopa (oklava) yardımıyla mümkün olduğunca ince bir şekilde açmaya başlayın. Bu işlem sabır ister.
- Hamuru sürekli çevirerek ve üzerine biraz un serperek, neredeyse "transparan" denilebilecek, ışığı geçirecek kadar ince açmaya çalışın. İdeal incelik, altındaki kitabın yazılarının okunabildiği bir inceliktir.
- Açtığınız yufkayı geniş bir bezin üzerine serin. Bu şekilde 4-5 adet ince yufka açın.
4. Böreğin Şekillendirilmesi:
- Yağlanmış bir fırın tepsisine veya börek tepsisine, açtığınız ilk yufkayı serpin. Kenarları tepsinin dışına sarkacak şekilde yerleştirin.
- Yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ sürün.
- İkinci yufkayı üzerine serin ve tekrar yağ sürün.
- Üçüncü yufkayı serdikten sonra, hazırladığınız peynirli iç harcı yufkanın her yerine eşit şekilde yayın.
- Dördüncü yufkayı harcın üzerine kapatın ve yağlayın.
- Beşinci (son) yufkayı da üzerine koyun ve ilk yufkanın dışarı sarkan kenarlarını içe doğru katlayarak böreği kapatın.
- Böreğin üzerine bıçakla baklava dilimi veya kare şeklinde kesikler atın.
5. Pişirme:
- Önceden 180°C'de (alt-üst ayar) ısıtılmış fırına vermeden önce, böreğin üzerine yumurta sarısı ve bir miktar sıvı yağ karışımını fırça ile güzelce sürün.
- Üzerine çörek otu veya susam serpiştirin.
- Böreği, fırının orta rafında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra bir süre dinlendirin ve dilimleyerek servis yapın.
Püf Noktaları:
- Hamurun iyice dinlenmesi, açma işlemini kolaylaştırır ve hamurun çekme riskini azaltır.
- Hamuru açarken bolca un kullanmaktan çekinmeyin, ancak pişirmeden önce fazla unları silkelemeyi unutmayın.
- İç harcınıza bir miktar çökelek eklemek lezzetini zenginleştirebilir.
- Böreği sıcak veya ılık olarak servis edin.
|
.webp "Pastane Açması Tarifi ve Malzemeleri")
