Açma Kete Nedir?
Açma kete, Türk mutfağına özgü, özellikle Doğu Anadolu ve Karadeniz bölgelerinde yaygın olarak yapılan, kat kat açılan ve genellikle peynirli, patatesli veya kıymalı iç harçla hazırlanan bir hamur işidir. İncecik açılan hamuru ve lezzetli iç harcıyla kahvaltıların, çay saatlerinin vazgeçilmezleri arasındadır.
Açma Kete Yapımı İçin Genel Püf Noktaları
- Hamurun iyi bir şekilde dinlendirilmesi, açma ketenin kat kat olmasını sağlar. Bu nedenle hamuru en az 30-40 dakika dinlendirin.
- Hamuru açarken unlamayı unutmayın, aksi takdirde hamur yapışabilir ve istenilen incelikte açılamaz.
- İç harcı çok sulu olmamalıdır, aksi takdirde hamurun içinden taşabilir ve pişirme sırasında sorun yaratabilir.
- Ketenin üzerine yumurta sarısı sürerek daha parlak ve lezzetli bir görünüm elde edebilirsiniz.
- Ketenleri fırından çıkardıktan sonra üzerine bez örtüp 5-10 dakika bekletirseniz, daha yumuşak olurlar.
Klasik Peynirli Açma Kete Tarifi
Malzemeler:
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı instant maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç Harç İçin:
- 200 gram beyaz peynir (rendelenmiş veya ufalanmış)
- 1 çay bardağı maydanoz (ince kıyılmış)
- İsteğe bağlı pul biber veya karabiber
Yapılışı:
- Ilık suya maya ve şekeri ekleyip 5-10 dakika bekletin.
- Unu bir kaba alıp ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımını, sıvı yağı ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir yerde 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
- Bu sırada iç harcı hazırlayın. Peynir, maydanoz ve baharatları karıştırın.
- Mayalanan hamuru 8-10 eşit parçaya bölün. Her parçayı merdane ile incecik açın.
- Açılan hamurun üzerine iç harçtan yayıp, hamuru rulo şeklinde sarın. Ruloyu burgu şeklinde kıvırıp, tekrar merdane ile hafifçe açın.
- Hazırlanan keteleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam veya çörek otu serpebilirsiniz.
- Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında 25-30 dakika altın rengi alana kadar pişirin.
Patatesli Açma Kete Tarifi
Malzemeler:
- Aynı hamur malzemeleri klasik peynirli ketedeki gibi
İç Harç İçin:
- 3 adet orta boy haşlanmış patates (rendelenmiş)
- 1 adet soğan (rendelenmiş veya ince kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, kırmızı biber
- İsteğe bağlı maydanoz
Yapılışı:
- Hamuru aynı şekilde hazırlayıp mayalandırın.
- İç harcı hazırlamak için sıvı yağda soğanı kavurun, baharatları ekleyin. Haşlanmış ve rendelenmiş patatesi ekleyip 2-3 dakika karıştırın. Soğumaya bırakın.
- Hamuru açıp, patatesli harç ile doldurup, aynı şekilde sararak keteleri şekillendirin.
- Fırında 180°C'de 25-30 dakika pişirin.
Kıymalı Açma Kete Tarifi
Malzemeler:
İç Harç İçin:
- 250 gram kıyma
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, pul biber
- İsteğe bağlı maydanoz
Yapılışı:
- Hamuru hazırlayıp mayalandırın.
- İç harcı hazırlamak için sıvı yağda soğanı kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Baharatları ekleyip soğumaya bırakın.
- Hamuru açıp, kıymalı harç ile doldurup keteleri şekillendirin.
- Fırında 180°C'de 25-30 dakika pişirin.
En İyi Açma Kete Tarifleri İçin Öneriler
- Hamuru daha gevrek yapmak isterseniz, içine bir miktar yoğurt ekleyebilirsiniz.
- İç harcı daha lezzetli hale getirmek için dereotu veya nane kullanabilirsiniz.
- Ketenin daha fazla kat kat olmasını istiyorsanız, hamuru açtıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı sürüp katlayarak açma işlemini tekrarlayabilirsiniz.
- Vejetaryenler için ıspanaklı veya lor peynirli iç harçlar deneyebilirsiniz.
Sonuç
Açma kete, hem görüntüsü hem de lezzetiyle sofralarınızı şenlendirecek bir hamur işidir. Yukarıdaki tarifler ve püf noktaları ile siz de evinizde kolayca lezzetli açma keteler yapabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Pastane Açması Tarifi ve Malzemeleri")
