El açması ıspanaklı börek nasıl yapılır, tarif nedir?

El açması ıspanaklı börek, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. İnce yufka hamurunun el ile açılması ve iç harcının hazırlanmasıyla yapılan bu börek, hem lezzeti hem de görünümü ile dikkat çekmektedir. Bu makalede, el açması ıspanaklı böreğin nasıl yapıldığı, tarifinin detayları ve püf noktaları ele alınacaktır.

El açması ıspanaklı börek için gerekli malzemeler şunlardır:

• Hamur İçin:
  • 4 su bardağı un
  • 1 su bardağı su
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
• İç Harcı İçin:
  • 500 gram ıspanak
  • 2 adet soğan
  • 200 gram beyaz peynir
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • Karabiber ve tuz
• Üzeri İçin:
  • 1 adet yumurta
  • 1/2 çay bardağı süt
  • Susam (isteğe bağlı)

Böreğin hamuru, un, su, sıvı yağ ve tuz ile hazırlanır. Öncelikle un ve tuz bir kaba konulup harmanlanır. Ardından su ve sıvı yağ eklenerek yoğrulur. Hamurun pürüzsüz bir kıvam alması sağlandıktan sonra, üzeri örtülerek dinlenmeye bırakılır. Bu aşama, hamurun elastik ve açılması kolay olmasını sağlar.

Ispanaklı iç harcı hazırlanırken öncelikle ıspanaklar iyice yıkanır ve doğranır. Soğanlar ince ince doğranarak zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur. Ardından doğranmış ıspanaklar eklenir ve suyu çekene kadar pişirilir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, karışıma beyaz peynir, karabiber ve tuz eklenerek karıştırılır. Harç soğumaya bırakılır.

Dinlenen hamur, 8 eşit bezeye bölünür. Her beze un serpilmiş bir yüzeyde ince bir şekilde açılır. Açılan hamurun üzerine zeytinyağı sürülerek, diğer bezeler de aynı şekilde açılır ve üst üste konulur. En üstteki açılmış hamur, iç harç ile doldurulup rulo şeklinde sarılır. Rulo, daha sonra iki ucundan birleştirilerek halka şekli verilir.

Hazırlanan börek, yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirilir. Üzerine çırpılmış yumurta ve süt karışımı sürülür. İsteğe bağlı olarak susam serpilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın rengi alana kadar pişirilir.

El açması ıspanaklı börek, sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında yoğurt veya ayran ile sunulması önerilir. Ayrıca, farklı iç harçlar ile de zenginleştirilebilir; örneğin beyaz peynir yerine lor peyniri veya kıyma eklenerek yapılabilir.

Börek yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları şunlardır:

• Hamurun iyi yoğrulması ve dinlendirilmesi, böreğin kıvamı açısından önemlidir.
• İç harcın suyu iyice çekilmesi, böreğin sulanmasını önler.
• Fırın önceden ısıtılmalı ve börek pişirilmeden önce yağlanmalıdır.

El açması ıspanaklı börek, hem lezzetli hem de sağlıklı bir atıştırmalık veya ana yemek olarak tercih edilebilir. Geleneksel bir tarif olmasının yanı sıra, sunumuyla da göz doldurur. Bu tarifin uygulanmasıyla birlikte, hem aile bireyleri hem de misafirler için özel bir lezzet hazırlanmış olacaktır.