El açması tepsi börek nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

El açması tepsi böreği, Türk mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olarak öne çıkmaktadır. İnce, çıtır hamuru ve iç harcıyla damakları şenlendiren bu börek, hazırlık aşamasında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalarıyla birlikte yapılmaktadır. Bu makalede, el açması tepsi böreğinin nasıl yapıldığına dair detaylı bir rehber sunulacaktır.

Tepsi böreği için gerekli olan malzemeler aşağıdaki gibidir:

• 4 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı su
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• İç harcı (peynir, kıyma, ıspanak vb.)
• Üzeri için 1 yumurta sarısı

Börek hamurunun hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken bazı noktalar bulunmaktadır:

• Un ve tuz bir kapta karıştırılır.
• Suyu ve sütü ekleyerek yoğrulmaya başlanır.
• Hamur, yumuşak ve elastik bir kıvama gelene kadar yoğrulmalıdır.
• Hamurun üzeri örtülerek dinlendirilmelidir. Bu aşama, hamurun açılmasını kolaylaştıracaktır.

İç harcını hazırlarken, malzeme seçimi oldukça önemlidir. Kullanılacak malzemeler şunlardır:

• Peynirli harç için beyaz peynir ve lor peyniri karıştırılabilir.
• Kıymalı harç için soğan, baharatlar ve kıyma kullanılabilir.
• Isıtmadan önce iç harcın iyice karıştırılması gerekmektedir.

Hamurun açılması, el açması böreğin en kritik kısmıdır:

• Dinlenen hamur bezeleri un serpilmiş bir zemin üzerinde merdane ile açılır.
• Hamurun ince olması, böreğin çıtır çıtır olmasını sağlar.
• Hamur açılırken, kenarlarının ince kalmasına özen gösterilmelidir.

Açılan hamurun tepsiye yerleştirilmesi ve pişirilmesi şu şekilde yapılır:

• Açılan hamur tepsiye serilir ve iç harç yerleştirilir.
• Hamurun üst kısmı kapatılır ve kenarları iyice bastırılır.
• Üzerine yumurta sarısı sürülerek altın rengi alması sağlanır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirilir.

El açması tepsi böreği yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları şunlardır:

• Hamurun dinlendirilmesi, açılmasını kolaylaştırır.
• İç harcın ıslak olmaması, hamurun yumuşamasını engeller.
• Fırın ısısının doğru ayarlanması, böreğin eşit şekilde pişmesini sağlar.
• Hamurun inceliği, böreğin kıtırlığını artırır.

El açması tepsi böreği, ustalık gerektiren bir lezzet olmasına rağmen doğru teknikler ve püf noktalarıyla herkes tarafından yapılabilir. Bu makalede yapılan tarife sadık kalınarak, enfes bir börek elde edilebilir. Türk mutfağının bu önemli lezzetini evde yapmak, hem aile hem de misafirler için özel bir ikram olacaktır.